A qualidade microbiológica dos alimentos depende, primeiro, da quantidade e do tipo de microrganismos presentes e depois, da multiplicação destes no alimento. Como parte da disciplina Microbiologia dos alimentos, ministrada pela professora Monique Rosa, os alunos do curso de Nutrição do UNI-RN participam, desde os primeiros anos, de aulas práticas no Laboratório de Microbiologia dos Alimentos para analisar microrganismos como bolores e leveduras em alimentos como presunto, leites e frutas.
“O conhecimento sobre os microrganismos e seus principais meios de proliferação são essenciais para o trabalho do profissional nutricionista, porque é ele o responsável pela segurança alimentar e nutricional, tanto em nível individual como coletivo”, destaca a professora Monique Rosa.
No UNI-RN, o curso de Nutrição é coordenado pela professora Carina Leite.
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